Ingredientes:
- Un chorrito de aceite de oliva extra virgen
- ¼ cebolla blanca mediana, cortada en cuadros medianos
- 5 tazas (puños) de espinaca ya limpia
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de caldo de verduras
- 1 taza de garbanzos
- pizca de curry
- sal y pimienta al gusto
- Opcional para decorar: queso panela
Procedimiento:
- En un sartén calienta un chorrito de aceite de oliva.
- Saltea la cebolla durante 2 minutos a fuego lento.
- Agrega la espinaca, agua, condimento de verduras, alubias y el curry.
- Tapa y deja cocer durante 6-8 minutos a fuego lento.
- Deja enfriar un poco, pasa a una licuadora, prueba la sopa y si le falta sal y pimienta agrega al gusto un poquito.
- Procesa durante 2 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Sirve, decora con el queso y disfruta!
Para 4 porciones
Receta de Annabelle Beydoun @cultivarium
